Martín Ghiozzi, cofundador de Total Carnes, presenta una historia empresarial que combina la pasión por la ganadería con un enfoque innovador en el sector de la alimentación. A medida que la compañía ha evolucionado, se ha enfrentado a desafíos significativos, reorganizando su modelo de negocio para adaptarse a un mercado internacional como el estadounidense. La visión de Ghiozzi y su equipo se centra en romper paradigmas tradicionales para ofrecer productos cárnicos frescos y de alta calidad, todo ello mientras mantienen un fuerte componente familiar y una conexión directa con el consumidor.
Un cambio radical: de la ganadería a la venta directa
En sus inicios, Total Carnes operaba bajo un sistema verticalmente integrado que abarcaba desde la siembra hasta la producción de alimentos balanceados. Sin embargo, este enfoque dio un giro significativo cuando, en la búsqueda de nuevas oportunidades, la familia Ghiozzi decidió trasladarse a Miami. Esto obligó a la empresa a “desactivar el campo”, un cambio que, aunque desafiante, fue necesario para explorar el comercio minorista en un nuevo contexto.
Ghiozzi me recuerda cómo esta decisión fue crucial: “La producción ganadera es un trabajo diario que requiere un contacto constante con la tierra. En Miami, era necesario reenfocarnos”. Este enfoque renovado se basa en su reconocimiento de que para triunfar en el mercado estadounidense, era vital mantener una supervisión cercana y un compromiso diario con los procesos comerciales.
La sinergia empresarial entre Martín y Silvio
La química entre Ghiozzi y su socio Silvio, experimentado en la industria frigorífica de tercera generación, ha sido fundamental para el crecimiento de Total Carnes. La combinación de sus diferentes trayectorias profesionales ha permitido una visión más amplia y efectiva. Según Ghiozzi, “Silvio aporta su experiencia en el mercado exterior, mientras que yo traigo un entendimiento más profundo de la producción ganadera y el consumo interno”.
Su propuesta inicial se centró en modificar la lógica tradicional de las carnicerías, introduciendo cortes fraccionados y envasados al vacío, lo que no solo optimizó las operaciones, sino que también reeducó al consumidor sobre las posibilidades de compra.
Total Carnes: un éxito en Miami
Desde su llegada a Miami entre 2020 y 2021, la empresa no solo ha mantenido su actividad, sino que ha expandido su presencia. Actualmente, Total Carnes cuenta con cuatro sucursales en el sur de Florida, una planta de procesamiento en Hialeah y una plataforma de comercio electrónico que facilita el acceso a sus productos. A través de un canal de franquicias en fase de lanzamiento, la compañía proyecta alcanzar una facturación de 9 millones de dólares en el presente año.
Esto se debe en gran parte a su modelo de negocio, que se basa en la importación de carne sin hueso de Argentina y en la provisión de carne con hueso de frigoríficos locales, siguiendo estrictas normas sanitarias. Como menciona Ghiozzi, “Esto se hace para prevenir el contagio de aftosa, que es fundamental en la regulación de la industria en Estados Unidos”.
Un enfoque familiar en la gestión
Un aspecto distintivo de Total Carnes es su estructura familiar. La gestión no solo está liderada por Ghiozzi y Silvio, sino que la esposa de Martín, Denise, también participa en las finanzas y administración del negocio. Además, las hijas de Martín se han sumado al equipo tras finalizar sus estudios en el país. “Tengo dos hijas que se han recibido aquí en Miami: Micaela de Ingeniería Industrial y Martina de Magíster en Arquitectura”, subraya con orgullo Ghiozzi.
Martina se encarga del desarrollo de e-commerce y logística, mientras que Micaela lidera la parte de marketing y comunicación, centrada en las redes sociales. Esta cohesión familiar es reflejo de una dedicación hacia la empresa que, como bromea Ghiozzi, requiere trabajo arduo y compromiso.
La experiencia del cliente como prioridad
Para Ghiozzi, la venta de carne no se trata únicamente de transacciones. “No se trata de vender carne por vender carne. Nuestra esencia es crear una experiencia de compra que resuene con los consumidores”. El enfoque que buscan es claro: ofrecer calidad, consistencia y una identidad robusta vinculada con la carne argentina.
La compañía tiene planeada una expansión coherente con sus principios, priorizando una auténtica experiencia del cliente, apoyada por alianzas logísticas con empresas como FedEx y UPS que aseguran entregas en 24 horas. Este enfoque ha permitido que muchos clientes, familiarizados con los productos en tienda, continúen su experiencia de compra en línea.
“Hemos dejado una huella fuerte en Miami”, destaca Ghiozzi, refiriéndose al reconocimiento que ha logrado Total Carnes, tanto entre locales como turistas. En sus tiendas, los clientes pueden encontrar no solo carne, sino también productos argentinos tradicionales, como vinos, alfajores y dulce de leche. Sin embargo, Ghiozzi es cuidadoso al señalar que su enfoque no es diversificarse en exceso, ya que no desean perder la identidad de ser una tienda de carne premium en Miami.
Con una sólida visión y un compromiso inquebrantable hacia la calidad y la experiencia del cliente, Total Carnes se posiciona como una referencia en el sector de la carne en Estados Unidos, mostrando que la tradición y la innovación pueden coexistir de manera exitosa.